Comercio de alimentos procesados
Comercio de alimentos procesados: La prevalencia de alimentos ultraprocesados en dietas vulnerables.
La evidencia científica ha demostrado que el consumo de alimentos ultraprocesados aumenta el riesgo de sufrir enfermedades crónicas no transmisibles, como la obesidad o la diabetes, y algunos tipos de cáncer.
¿Que son los alimentos ultraprocesados?
Los ultraprocesados son aquellos alimentos elaboradas de la manera industrial con sustancias propias de alimentos que incorporan múltiples aditivos. Entre ellos destacan ingrediente como la sal, azúcar, las harinas refinadas, los aceites y grasas vegetales de baja calidad, los saborizantes, colorantes y los potenciadores del sabor, y tiene un escaso o nulo aporte nutricional y, que a la vez, perjudica la salud.
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Los alimentos ultraprocesados se caracterizan por se hiperpalabtables este termino hace referencia a la anulación de los mecanismos sensoriales de estos alimentos lo cual los hacen menos saciantes, llevando a un consumo excesivo de los mismos. Además estos alimentos presentan cargas glucémicas y energéticas mas altas que los alimentos naturales.
El marketing tiene también un importante papel en el patrón de la alimentación: cada vez se aumenta mas el tamaño de la ración y a ofrecerlo a un precio muy bajo, lo que hace que los alimentos ultraprocesados sean muy accesibles económicamente. Estos factores facilitan a la ingesta de estos alimentos calóricos de baja calidad nutricional. Un consumo excesivo de dichos productos se traduce en la acumulación de grandes cantidades de energía en forma de grasa corporal.
A nivel regional, América del norte y Europa dominan la tienda de combustibles procesada debido a sus industrias de comidas instaladas y altos ingresos desechables. Todos los alimentos estudiados se clasificaron
de acuerdo con el alcance y el propósito del
procesamiento de alimentos, siguiendo el sistema de
clasificación de alimentos NOVA. Los alimentos
se clasificaron en grupos mutuamente excluyentes: 1)
alimentos sin procesar o mínimamente procesados;
2) ingredientes culinarios procesados; 3) productos
alimentarios procesados, y 4) productos alimentarios
ultraprocesados.
La prevalencia de alimentos ultraprocesados en dietas vulnerables se han asociado con dietas nutricionalmente desequilibradas y una mayor prevalencia de obesidad. Un aumento del 10% en la proporción de estos alimentos en la dieta se relaciona con un mayor riesgo de cáncer de mama y cáncer en general.
Referencias bibliográficas:
- Comunicacion. (2021, 14 Mayo). ¿Qué son los alimentos ultraprocesados y por qué debemos evitarlos? Instituto DYN. https://institutodyn.com/que-son-los-alimentos-ultraprocesados-y-por-que-debemos-evitarlos/
- Del Moral, A. M., Calvo, C., & Martínez, A. (2020, 12 04). Ultra-processed food consumption and obesity—a systematic review. Nutrición Hospitalaria. https://doi.org/10.20960/nh.03151
- Tamaño del mercado de alimentos procesados, tendencia, pronóstico de 2024 a 2032. (17, Marzo 2025). https://www.businessresearchinsights.com/es/market-reports/processed-food-market-118445
- https://cesni-biblioteca.org/archivos/OPSNMHRF210036_spa.pdf
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